Hausgemachter Mozzarella

Manchmal ist kochen wirklich wie Zauberei. Besonders dann, wenn aus nur 3 Zutaten so unfassbar leckerer Mozzarella wird. Einfacher geht es nicht Freunde!

Mozzarella kommt aus: Bella Italia - Claro!

Ursprünglich stammt Mozzarella aus Süditalien, genauer gesagt aus der Region Kampanien. Dort wurde er traditionell aus Büffelmilch hergestellt – und zwar schon vor mehreren hundert Jahren! Das Wort „Mozzarella“ leitet sich übrigens vom italienischen „mozzare“ ab, was so viel bedeutet wie „abschneiden“ – denn beim Formen des Käses wird der Teig mit der Hand in Portionen abgezwickt

Mozzarella selbst herzustellen klingt komplizierter, als es ist – dabei brauchst du nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld. Der Aufwand lohnt sich: Frischer Mozzarella schmeckt wunderbar mild, hat eine tolle Konsistenz und bringt ein echtes Stück Handwerk in deine Küche.

Doch was passiert eigentlich beim Mozzarella-Machen? Ganz einfach: Die Milch wird durch die Zugabe von Zitronensaft zum Gerinnen gebracht. Das bedeutet, dass sich das Milcheiweiß (vor allem das Casein) zusammenlagert und vom flüssigen Anteil der Milch – der Molke – trennt. Übrig bleibt eine weiche, weiße Masse: der Käsebruch.

Warum wird mozzarella so elastisch?

Durch Erhitzen und Kneten wird dieser Käsebruch elastisch. Das liegt am besonderen Eiweiß im Mozzarella: Beim Erwärmen verbinden sich die Eiweißstrukturen neu und werden dehnbar – ähnlich wie ein Teig. Genau das sorgt später für die typische, zarte Faserigkeit und den Biss des Mozzarella, den wir so lieben.

Fun Fact:

In Italien gilt Mozzarella di Bufala als so besonders, dass er eine geschützte Herkunftsbezeichnung (g.U.) hat – ähnlich wie Champagner. Aber keine Sorge: Auch mit Kuhmilch wird dein selbst gemachter Mozzarella richtig lecker!

Hier sind noch ein paar Impulse für das gemeinsame Kochen:

• Denk an die Vorbereitung. Stelle dir benötigtest Equipment und Zutaten immer vorab griffbereit!
• Zu erst Hände waschen! Wirklich! Im Idealfall achtest du darauf, dass nicht die Kinder mit der heftigsten Schnodder-Nase mit kochen. Kranke Kinder gehören nach Haus, nicht an den Herd einer Gemeinschaftseinrichtung! Kauf dir Kochschürzen für die Kinder und bemale sie mit ihnen. Das schafft Beziehung und gibt den Kindern die Möglichkeit, die Rolle der Mitversorgenden auch physisch anzunehmen. Außerdem schützt du so das Essen & die Kleidung der Kinder vor Verunreinigungen.
• Bereite einen kleinen Naschbereich für die Kids vor. Stelle alle Zutaten zum Probieren bereit. Natürlich in kleinen Mengen. So förderst du direkt die Sinneswahrnehmung. Mach mit und verbalisiere deine Erlebnisse und Wahrnehmung!
• Lass die Kinder die erlebten Geschmacksrichtungen benennen. Ältere Kinder kannst du dazu animieren, die Zunge gezielt beim Probieren einzusetzen. z.B. nur mit der Zungenspitze oder eher in der Mitte, an der Seite. Schmeckt das dann immer gleich? Wie schmeckt das? Süß, Salzig, Sauer, Bitter?
• Die Küche kann schon mal bisschen "messy" werden Freunde! :) Das gemeinsame Aufräumen lebt den Kindern Verantwortung für unsere Gemeinschaftsräume vor und animiert sie zum mitmachen.
• Du hast bestimmt auch noch tolle Ideen oder kannst einfach spontan die Fragen und Themen deiner Kids aufnehmen.

Acht darauf, dass die milch nicht über die 60° kommt. Verbrennungen sollten hier nicht entstehen. Allerdings werden auch deine Kids vermutlich erstmal zurückschrecken. Nutze auf jeden fall ein Thermometer! Ich empfehle die Kinder teilhaben zu lassen, indem du eine mobile Indiktions-Herdplatte auf Kinderhöhe stellst. Achte darauf, dass die Platte immer von einer erwachsenen Aufsichtsperson begleitet wird! Lass die Kinder beobachten. Zwinge sie niemals zum Mitmachen! Es gilt absolute Freiwilligkeit beim Kochen & Essen!

In diesem Rezept zeig ich dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Mozzarella ganz einfach zu Hause herstellst – ohne Spezialgeräte, aber mit viel Freude am Ausprobieren.

Disclaimer: Es ist wirklich kein kompliziertes Rezept!
Los geht’s! 🧀✨